m390钢材什么时候问世_属于什么钢材
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可以参考一下大马士革刀用的什么材料？马氏体不锈钢，含碳量越高，含铬量越高，菜刀硬度越高，耐腐蚀性能越好。
菜刀的选购也不一定是菜刀钢材标号越高越好。菜刀钢材的标号的含义要先弄清楚。比如80cr18这种标号，是指0.8%的含碳量，13%的含铬量。我们都知道含碳量越高，菜刀越锋利，含铬量越高，菜刀防锈越好，越持久。
但是含碳量越高，也代表硬度越高，太高硬度的菜刀的韧性是不好，带来更直观的表现就是菜刀很脆，比如容易豁口等等。所以这些标号也要有个平衡。
另外菜刀选购的要点也不止这些标号，还有其他更多的因素要考虑，这篇文章有更详细的内容关于如何挑选菜刀，可以参考：
如何选购菜刀？哪些菜刀品牌比较好？有没有高性价比的菜刀推荐？
这个问题本身其实就有一点问题，因为钢材标号这个概念你得看是哪个的标号？而标号的高低又是什么？
不锈钢的种类有很多，理论上没有什么“好坏”的区别，因为不同的钢材有不同的用武之地，这个问题里我们只讨论菜刀这个行业。
那么不锈钢的材质好坏，就是看材质的硬度，锋利保持度，防锈性能。
不锈钢的硬度主要由钢材中的碳（C）含量来决定，含碳量越高，不锈钢的硬度越高，同时不锈钢的韧性会降低，脆性增强。
抗锈能力由钢材中的铬（Cr）含量来决定，游离的铬元素可以抢占氧原子位，防止钢材的氧化腐蚀，铬含量越高，钢材的抗锈能力越好。
（镍元素也有这类的作用，但不是厨刀钢材讨论的重点，这里不展开了）
而锋利保持度，主要就是看钢材的硬度和热处理效果，钢材的硬度越高，热处理工艺越到位，锋利保持度就越好。
硬度上面说了，看的是不锈钢的含碳量了，而热处理这点我们只能看品牌如何，制刀经验是否丰富，规模大不大。
现在市面上的厨刀常见标号主要有以下几种：国标，德标，美标，日标。那么这些标号有什么用呢？帮助我们了解钢材中各种元素的含量。
知道了含量就知道了，钢材的大概硬度如何，锋利保持度怎么样，值不值得入手。
国标钢材是辨识度更高，元素种类、含量百分比更清晰的一个标号了。
国标钢材的标号遵循以下这个规律：数字-Cr-数字，cr是铬的元素符号，cr前的面的数字代表的是不锈钢的碳含量，cr后面的数字代表的铬含量，标号里的碳元素符号是被隐去的。
例如3cr13这个老国标标号，代表的是含碳量0.3%，铬含量13%的不锈钢，这里面碳含量是千分比，铬含量是百分比。
新国标标号写作30cr13，只是把碳含量换算写作了万分比，钢材还是一样的钢材。这种钢材俗称就是3铬钢。
0.3%的碳含量是硬度极低的不锈钢，这种菜刀就不要买了，跟价钱无关，真的是难用。
其他的5cr13、8cr15、9cr18这些大家就应该能看明白钢材中的元素含量了吧，而它们也就是俗称的5铬钢，8铬钢，9铬钢，数字代表的是碳含量。
这个回答写了不少了，简单的再说说其他几个标号吧。
德标一般只需要注意1.4116这个标号的钢材，用的比较多，大致相当于国标的5铬钢，但是硬度上更出色一些，但也不是很。
美标就是400系列不锈钢，这么说也不是很准确，应该说是440系列，主要有A.B.C.F四个风机。
一般用作厨刀的就是440c这个标号的钢材，硬度什么的还不错，但用的还是比较少，一般是手术刀这类的。
日标一般是高端厨刀m390钢材什么时候问世，vg-10，aus-10，sk系列这几个标号m390钢材什么时候问世，相当于国标的10铬钢，硬度上会更好一些，价格当然也会比较贵。
厨刀这个领域，好用和价格的关系并不是那么大，不是一把好刀一定要多贵，100元以内夹钢刀对于家用就不错，当然如果你是爱好者，可能一把手工大马要几万。
关于厨刀菜刀好用的品牌型号，各价位有哪些呢个入手，可以参考我之前写的这篇攻略，累计帮助了2000+的知友，解决了厨刀的选购问题。
男人下厨房-厨刀菜刀怎么选-家用菜刀选购攻略-邓家刀、拓牌、贝印等品牌分析-附好用品牌清单文章懒得看的这里简单的推荐几把厨刀，介绍没有文章中那么详细，大家看自己的预算预售，大概率也错不了。
百元以内
邓家刀的夹钢切片刀
价格便宜，夹钢工艺，9铬钢芯，就是钢芯的用料少，但介个确实低，使用寿命短点。
京造切片刀
拓牌代工，百元以内有口金，清根处理不错的厨刀，但刀柄稍长，影响手感，小瑕疵不影响性价比。
100-200元
拓牌黑将
本人现用厨刀，VG-10的钢芯，表层大马层纹钢，重量压手，适合男士，女生力气小的慎选。
邓家刀tm-9080
经典款，多次迭代升级，手感，造型略老，材质9铬，男女皆可选。
感觉有帮助的点赞支持一下下，上面这几把都是高碳切片刀，不可斩骨，鸡骨鱼骨都不行，切记。
先说结论：物极必反，硬度太高带来的问题就是韧性降低，脆弱易断，而且极难磨刀。就是一把菜刀而已，使用性能钢材有点大材小用吧，即使你有千元一把的菜刀，你舍得拿出来用吗……
源网|侵删菜刀就是工具，家庭用刀讲求实用性，不是追求品牌有多大，工艺有多牛X，性能有多……
很多大厨凭一把百十元的菜刀，照样做出一手好菜；
身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；
先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了；
惑于器而迷于事，请谨记！！！目光过于在意一些刀的性能，而忘记本来追求这些性能的目的了。
家庭使用9Cr18MoV菜刀就足够了，性价比高；国外动辄千八百元，普通人使用性能溢出，没必要，反而交了很多智商税的。
V型刃角，锋利好菜刀应该是锋利、耐用，使用趁手；除此之外，还在于使用者的研磨养护（磨刀）。
如5Cr13含义
碳含量0.5%；碳量越高，菜刀硬度越高，保持性越好；如9C硬度高于5Cr钢，可以较长时间不磨；铬含量是13%；铬量越高，菜刀越耐用，越不易生锈；5Cr13这种不锈钢用来做切片刀，硬度底，需要隔三差五的磨刀，相当麻烦，不适合，非常不推荐使用；如果使用它来做斩骨刀，勉强凑合用；
含碳量小于0.2%的叫熟铁(纯铁)，熟铁软，塑性好，易变形，强度和硬度均较低，用途不广；含碳量在0.2-1.7%的叫钢；钢具有生铁和熟铁两种优点，应用范围广；含量在1.7%以上的叫生铁(铸铁)；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性；熟铁做刀子，太软锋利度不够；要是生铁做刀子，太脆持久性不强。钢是更好材料。硬度和韧性具佳的是碳钢，本应该是做菜刀更好材质；但是因为容易上锈，所以已经被淘汰了。现在市场上的菜刀基本上都是不锈钢，调节里面碳含量，然后再加入一些铬、钼、钒、钴等元素使其硬度和韧性发生相应变化，做成不同用途刀具。
切片刀：切肉、切蔬菜、切片、切丝；只能切不能砍。一般使用碳含量较高9Cr18材质。
斩骨刀：加工冻肉、鸡鸭鱼等较硬的食材，可以砍、剁、拍；一般使用5Cr13材质，硬度与韧性均衡。
不管是什么材质的菜刀，使用久了都需要磨刀，含碳越低磨的频率越高；含碳越高的菜刀也越难磨，磨刀也是技术活，并非所有人都懂得磨刀。
菜刀快，只与开刃角度有关，与硬度关系不大，刀刃越薄越锋利。有被纸划伤的经历吧？纸也挺软的啊。
一同了解一下你家的刀是怎么变钝的吧。
菜板硬度高，刀的刃角容易由V变成了U，钝了就要磨，这时磨刀棒解决不了问题；有些人磨刀的方法不对或者用刀手法不对，刃角磨偏了，变成L型，这时就得修理了；还有一种情况刀刃出现豁口，那基本上就是用切片刀砍东西了，或者切东西时刀不直手不稳，手一得瑟，刃口就坏了；轻微的就修复，严重的就废了。我建议好刀一定要配一个磨刀石或磨刀器，隔三差五磨一磨，再好的刀都需要保养。如果觉得磨刀石麻烦，还不想学如何磨刀，而且硬度越高越难磨，就买个简易磨刀器，图个方便，三五十元也不贵，傻瓜式操作；这刀能用好多年；出去找个师傅磨刀，每次也需要三四十元，也挺烧钱的。还有就是换个不伤刀的菜板，这个是必须的，不锈钢菜板是菜刀克星，钢碰钢不折也伤；塑料、铁木菜板也伤刀，银杏木比较合适，软硬适中，刀痕自动修复。
对厨刀的选购的问题可以参考这篇文章，已经帮很多朋友选到心仪的产品，总有一款刀适合你：
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现在公认比较好的是这个。
10Cr15CoMov
比这个再好就是粉末钢了，但粉末钢激光熔覆的不行，磨了就不好了。而粉末钢做夹钢太贵，国产的都太贵。
通体M390粉末钢，这个只有在抖音上卖899，拼夕夕上卖的都不止这价。
硬度能摸到65，可想很脆，切纸刀会发出鸣响，有宝刀之感。
国产己经有夹粉末钢的刀了，信作的，硬度能到64。粉末钢经常要退火防止过硬，实际上60的硬度己经很好了。
中国自研的，可以支持一下的。
还有刀子一半的成本在刀把上，所以看看刀把的工艺，也可以估计档次。
稳定木加树脂八角柄，完全是为了好看的技术。
把刀做的轻巧锋利，是为了切，不要纠结拍蒜，备一把3cr600克以上的刀拍蒜剁骨用是可以的，30块以内就能买到。图上的切付刀，用拍刀的方法切鸡块没问题，剁猪排不行。
大马士革花纹是要经过酸蚀，再电镀，即有立体感花纹，又亮。没酸蚀的大马士革纹很淡，几乎看不见，因为不锈钢都是银色的。
再好的钢，都得磨，没有刀能保持，用水滴青就能磨的很利，而且一上磨石，手感就能分辨出芯材硬度。
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