技术规范

　　

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　　什么叫？如果你钱多，日系，国内有正经渠道的日系牌子主要是贝印下面的，例如旬，材质做工握感俱佳，不过价格嘛M390粉末钢效果怎么样，贵就一个字。

　　

　　德系别碰，什么三叉双立人，材质都不行，好点的材质还是日本的，价钱死贵。不如买日系。

　　

　　国产18，小泉，麻子之流还是算了吧，要啥没啥。现在拓牌，邓家刀等品牌也有些名气，材质用的都还不错，性价比高。

　　

　　至于刀怎么选？首先，锋利靠磨，锋利保持靠材质，你不用记什么VG10，aus-10，m390，青纸钢，白纸钢啥的，只要记住，含碳量越高，刀刃硬度越大，同时越脆，高碳材质的钢芯不能切硬东西，例如冻肉骨头之类的，这种高碳钢芯的刀只能切菜切肉。一般切片刀推荐含碳量1%左右的钢材为刃的刀（算高碳钢了），既不会特别难磨，锋利保持度也比较久。

　　

　　然后是制造，由于高碳钢硬度大但韧性差，现在普遍的做法是用低碳不锈钢夹住高碳钢，这样可以让刀拥有教好的韧性，而且不易生锈，所谓的多少层大马士革，其实就是低碳夹高碳锻打打出来的。但是夹钢也有区别，有些刀只夹刃那一厘米左右是高碳钢，有些则是夹通体高碳钢钢芯。这个区别大概就是刃崩大了一个重开可能钢芯只有一点点，甚至没了，另一个因为是通体刚芯，刃崩大了重开也没问题。

　　

　　而刀的手感主要是刀柄和重量，重心，这个说不清，只能自己拿在手里试试，不过重量建议选择300克左右的，过重的刀在切较多菜的时候会越来越累，尤其是平时2-3个菜，过年搞8-10个菜会尤其明显，因为400-500克的刀你平时切个土豆，切个青菜，切点肉就结束了，你还没觉得手累。但切的越多，刀重个100-200克的区别就明显了。

　　

　　如果钱多M390粉末钢怎么打磨，就想花个几千买菜刀，闭着眼睛买旬拉到M390粉末钢怎么打磨，日系虽然有更好的刀，但旬的渠道更佳。要么就是买邓家刀拓牌这种国产牌子，找退货方便的商家M390粉末钢效果怎么样，多买几把试试握感，选个舒服的留下。200-500就能买把不错的刀了。

　　

　　记得买这种高碳切刀一定配要一把斩骨刀！斩骨刀好M390粉末钢怎么打磨选，0.4-0.5的中碳钢就行，刀身厚重，刀重500克起步，600克700克都行。斩骨刀不是靠锋利，是靠重量砸断骨头的，所以重量大些才好，那种400多克的斩骨刀别买，没用，老鹅老鸭都剁着费劲。

　　

　　我自己在用的切刀是拓牌颂鹰，通体aus-10的钢芯，45层夹钢，大概300出头，总体感觉还不错。

　　

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