比m390钢好的钢，M390粉末钢好买吗
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比m390钢好的钢 ♂
一把菜刀是否适合拍蒜，你问不同人，得到的答案是截然不同的，你问一个中国北方的乡下大妈，十有八九都会认为菜刀原本就是可以拍蒜的，但是如果你问一个日本大妈，无论是昭和年代的，平成年代的，还是令和年代的，基本上都会莫名其妙，你说啥，菜刀拍蒜，好吧，我们先看看日本菜刀是啥样的，日本人的很复杂，常用的大约有20种，和刀，是传统日式菜刀。
洋刀，是从欧美传来的菜刀，还有一种刀，叫「中式刀」，这是传统中国式菜刀，日本人不会用菜刀拍蒜，日本人做料理，被称为「庖丁解牛式」，非常细腻，不用蛮力，切割得很仔细，很精致，材质分离一丝不苟，每一块的形状都很讲究美感，搭配上更是重视美观，所以日本料理在世界上有一个美誉：「用眼睛欣赏的料理」，为了做到，每种菜刀都专业化设计，有些菜刀为了足够锋利，刀刃角很小，接近剃刀的刀刃，刀身也很薄。
为了刀刃保持度好，要用非常硬的钢材，热处理做到很硬，比如HRC在62到67，这种刀如果整体都是这么硬，就很脆，遇到冲击就会断裂，如果用这些刀拍蒜，尤其是很粗心的人还可能拍到砧板和灶头的花岗石板比m390钢好的钢，那断裂的概率是很大的，菜刀能否拍蒜，这问题多年前就一直有讨论，即便是中式菜刀，也有很多种，更凑合的叫剁切两用刀，就是那种一把菜刀用来完成所有工序的做法，在贫穷年代，普通底层人对于食物的精致并不讲究，基本上就是一把菜刀完成所有加工，这种刀，在厨师领域，叫文武刀，剁切两用刀的特点，是前面稍薄，后面稍厚。
前面刀刃角稍小，后面刀刃角稍大，这样用不同部位凑合着做切片和剁砍，这些刀通常淬火到不太硬，保持度不太好，日常磨刀也不讲究，一块天然磨刀石凑合着就能磨，甚至家庭妇女拿菜刀在水缸边沿随便刮几下，就这么凑合着用，由于刀不硬，整体上韧性可以，随便拍蒜也不会刀身碎裂，一般只断刀把，甚至不小心拍到石头上，也就是把刀拍弯成一个弧度，而不是拍断，家庭使用率不高，食材加工精度也低，不在乎刀口锋利度和保持性，刀做得软一点，就可以随便拍蒜，但是厨师用的一些特殊刀就不一样，由于使用率高，对刃口保持性要求很高，通常用很硬的钢材打造，这就比普通家用刀更容易崩刃，不正确使用就很容易损坏，如果你以为中国厨师只有这一把刀的话，那未免太小看中国厨师了。
下面这段话，是某个厨师对菜刀的简介：，中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀，桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，更轻和使用更多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀，片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀），文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用更多更广泛，斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨，烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的，拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃，（这个刀拍蒜大概很安全），鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄，厨师用得更多的是桑刀，只要不是骨头，桑刀基本可以胜任，除了这些常用到，厨师若用到一些雕花工艺，还会有一整套专用的雕花刀，当然，中国厨师也不会故步自封，世界各地的厨艺，各地的好刀具，他们都会博采众长，别国的各种好刀也会进入中国厨艺，尤其是在越来越讲究食品外观精致的今天，那些非常锋利、很硬、很脆的刀，也会越来越流行，甚至陶瓷刀也已经普遍使用，也就是说，不适合拍蒜的刀越来越多了。
对于张小泉的菜刀拍蒜拍裂的问题，引起很多争论，厨艺界的人有人这么说：，但是，也有人认为这是张小泉刀的热处理工艺没处理好，50Cr15MoV(5铬15钼钒钢)是一种马氏体不锈钢材料，淬火后硬度很大，可以达到洛氏硬度HRC62以上，但是硬度和韧性不能兼容，为了增加韧度，一般在淬火后适度回火，降低一点硬度，增加一点韧性，有可能张小泉菜刀的热处理工人在淬火和回火的时候，没有严格按照工艺要求做好温度和时间控制。
要判断工人有没有操作失误，其实并不难，在刀子上取一块样品，做金相分析，就可以判断是否热处理问题，这件事我相信张小泉公司会去调查，若是出现这种不按规程热处理的过错，同出厂的这一批货都应该回收，专业人士认为：“材料硬度和韧性成反比，硬度越高韧性越差，切片刀需要的是硬度，而且刀刃越薄越好用，但是这样的后果就是钢韧度差，也就是特别脆，要避免磕碰，”，但是，兰州牛肉面创始人秦伟指出，如果菜刀确实使用了特殊材质，那就应该注明特殊用途以及适合切碎的食材，张小泉在说明书上没有事先声明，这是张小泉的过错，这把拍蒜断掉的张小泉菜刀，商品标注为「斩切刀」，也就是厨师说的各种功能都能凑合着用的「文武刀」，使用这种刀的人，主要为普通中庭的非专业人员，尤其是家庭妇女为主。
中国传统文化中，家庭做菜经常用斩切刀拍蒜，所以张小泉如果未曾在说明书里注明只适合斩切，而不适合拍蒜拍黄瓜之类的其他操作，那么应该默认此刀可以用来拍蒜，从这个角度讲，张小泉有「说明文档不清楚」的过错，应该赔偿顾客一把刀，但是很多人确实用刀方式错误，我曾在淘宝买过一把M390夹钢菜刀，价格比张小泉菜刀大约贵十倍，我对这把刀很满意，但是在淘宝看到一个人给差评，说剁排骨剁到水泥路面就崩了刀刃，还附上了照片，他确实实在水泥路上剁排骨，连砧板都没用，这把刀我用了多年，一直很好，下面是照片，可以看到夹钢线很整齐，看到在水泥地上剁排骨的评论，我很无语。
这个道理，正如有人开着劳斯莱斯去耕田，却说不如拖拉机好用一样，对于这把价格仅有99元的张小泉菜刀，到底是什么原因导致断裂，还是有疑问的，以我的经验，这类马氏体不锈钢即便淬火太硬，只要外面看不到裂纹，拍蒜是不大可能拍断的，这位用户是否拍蒜的时候不小心拍到别的什么东西，什么刀子适合拍蒜，或者什么刀可以放心粗用，武士刀肯定不行，武士刀对刀刃的平面度（每个点都在同一平面里）要求就极高，对刀刃的对称性也有要求。
若是武士刀拍蒜，稍微一拍，这刀就废了，苗刀、龙泉剑也不行，虽然现在的龙泉剑都用弹簧钢做，回弹性很好，但是拍蒜不合适，或许更适合粗用的是户外生存刀，一体龙骨，厚粗，很适合挖土之类，韧度和硬度都兼顾，比如海豹突击队带的疯狗刀，就是很适合粗用的刀子，户外生存刀劈柴时，通常拿石头或木棍在刀背狠砸，它就是这么结实，还有一种刀，是一体龙骨的柴刀，又便宜，又结实，很厚，拍蒜比菜刀好用百倍，剁排骨也比菜刀好用。
M390粉末钢好买吗 ♂
本篇文章给大家谈谈ASP23粉末钢和M390，以及asp23粉末钢相当于国产对应的知识点，希望对各位有所帮助，asp23但凡经过热处理，上60是很轻松的事，在网上卖的asp23的成品除了手工刀，量产刀很少使用这种材料，毕竟不便宜，而手工刀价格又奇高，拿到手里根本就不舍得暴力，建议你自己拿这种材料做一把，硬度做到60-62之间，太高了容易出问题，然后就尽情的去暴力吧，保证他不会让你失望，154CM钢x0dx0a钢材简述：154CM是440C高钼改进型钢种，在440C的基础上增加了材料的耐磨性能（特别是抗卷刃性能）提高了材料的抗腐蚀性能，同时拥有更好的机械加工性能，美国制之优质不锈钢材,铬含量达15%,钼含量达4%;故定名为154CM，乃近代手制刀之一代宗师R.W.Loverless率先所采用，加工性极优,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆强,但售价较高,故只见被应用于手制刀具。
含碳量约1.05%,经热处理後可达HRc60~61之硬度，x0dx0a评价:154CM是蝴蝶的常用钢材，LZ以前有把EDC多年的910，用了图层都花了更后给了朋友，对154CM可以说是有比较充分的认识，在打磨，保持性，防锈，韧性这四项指标，都只能算中庸，没特别出彩的地方，比如对比蜘蛛的VG10，作为同档次的传统钢材，后者的打磨性，硬度以及锋利程度都要更出色，虽然韧性差容易崩口，但特点鲜明.x0dx0ax0dx0aZDP-189x0dx0ax0dx0a钢材简述：ZDP-189日本日立金属工业於1996年开发之粉末系新钢材,其研发目标与“大同特殊钢(株)”之CowryX钢材一脉相承,优良加工性之超硬合金钢,ZDP-189含碳量达3%,含铬量亦高达20%,经热处理後可得HRc67之高硬度,加工性极优,金属组织微粒比ATS-34及440-C更均一细密,耐蚀性及_性皆,故日立对外宣称ZDP-189乃「跨向21世纪之次世代刃物钢」，生产出的刀具硬度高，保持性，研磨难度稍高，目前用其生产刀具的代表性公司为蜘蛛（Spyderco）和花田洋(ROCKSTEAD)；其中蜘蛛更多生产大众化的高性价比折刀，花田洋则更倾向于精品收藏级别的高价刀具，蜘蛛官方称其热处理过后硬度能打到62-64HRC，而花田洋则为66-67HRC，x0dx0a评价：首先我很喜欢这个钢材，ZDP-189是一种偏执的钢材，拥有者极高的硬度可达67HRC，也有着极高的保持性，锋利度以及较易打磨的特点，在日本的一些高端寿司刀里，也会用到夹钢的ZDP-189，而追求的花田洋也一直用夹钢的ZDP-189作为主要刃材，这个钢材我觉得至少目前，夹钢后做到折刀里，没有什么粉末钢材能够在保持性方面完全击败他，更多只是略胜一筹，所以虽然他很容易锈，韧性也很差，但却是折刀上毫无疑问的高端钢材，x0dx0ax0dx0aCPMM4x0dx0a钢材简述：粉末钢CPMM4是一种高钒高速钢,粉末钢CPMM4是常规M4的高碳改良型,当作为切削和冷作用途时，具有比高速钢M2或M3有更好的耐磨性和韧性.粉末钢CPMM4产品很均匀、高品质、体现在尺寸更稳定,可磨削性和韧性更好，CPMM4是目前使用较多的粉末高速钢，它的性能和化学成份类似于ASP23M390粉末钢好买吗，是目前高速钢中韧性很好，同时又有耐磨性的钢种。
一般来说，高速钢的耐磨性会随着总合金成份和更高硬度增加而提高，而韧性则会随合金量的增加而降低，因此才会在传统高速钢M2的基础上改进，CPMM4耐磨性的好坏取决于热处理后的硬度以及碳化物的形成，CPMM4在M2中增加碳及钒，提高耐磨耗性；同时在考虑韧性的前提下，使用粉末冶金制程改善韧性，使CPMM4的韧性高于传统M2高速钢，根据统计其韧性约为传统高速钢的2-3倍，耐磨性亦为3-5倍，x0dx0a评价：毫无疑问，即使在各种更高端的粉末冶金钢材里，CPMM4也是无可争议的制刀钢材，他将高耐磨，高韧性，高硬度这几样都结合得非常好，唯独防锈较差，对比S30V，他有着50%以上的耐磨性提升，而同时对比合金量极高的高耐磨粉末钢，比如S90V这类，他又有着2倍左右的韧性，综合性能完全碾压传统钢材，尤其是热处理硬度还可以保持在62-64左右，可以说是极为均衡的制刀钢材，而在上一期的保持性测试里，也和ZDP-189这类极端钢材在纯保持性方面不落下风，因此可以预见在韧性和保持性的综合测试里，CPMM4将会有不俗的表现x0dx0ax0dx0aM390x0dx0a钢材介绍：欧洲进口B，HLERM390为高铬系麻田散铁型耐蚀钢，其金相组织为大量的碳化铬、碳化钒微粒，均匀散布于Cr12%的基地上，优点：耐蚀性高耐磨耗性高抛旋光性佳M390，化学结构：碳1.9%,铬20%，锰0.3%，钼1%，硅0.7%,钨0.6%，钒4%，总合金量属于粉末钢中偏高的，x0dx0a评价：M390或20CV或CTS-204P，无论其中的任何一个，如果你让熟悉粉末钢的人举出保持性更好的钢材，总会有一个被提及，而在国外测试中,M390经常和ZDP-189，S90V等超高保持性的钢材同时占据前几的位置，加上韧性也不算不错，还有较好的防锈，几乎可以算是粉末冶金钢材中的更佳制刀钢材了，对M390和CTS-204P的评测，非常期待，x0dx0ax0dx0aCTS204Px0dx0a钢材介绍：卡彭特CTS204P合金是一种高耐磨，耐腐蚀，空气硬化马氏体不锈冷作模具钢，使用卡彭特的微熔，粉末冶金（P/M）冶炼技术。
高硬度的富钒碳化物的均匀分布使得该材料具有非常高的耐磨损性能，而合金的优异的耐腐蚀性则得益于富含铬的矩阵，卡彭特先进的粉末冶金技术，使得这种钢材拥有高度纯净的均匀细微的碳化物颗粒分布，CTS204P合金的显微组织极其均匀，细小的碳化物分布，洁净和高含铬量，使得该材料成为——耐磨性，韧性，抛光性能和耐腐蚀的完美结合，化学结构除了硅含量相差0.3%，其他与M390基本一致，x0dx0a评价：CTS-204P是陌生又熟悉的钢材，陌生在于这货上市并没多久，也很少有刀用到他，熟悉是因为同样化学组成的20CV和M390均被认可为超高保持性的钢材，而号称拥有更牛X第N代粉末冶金技术的卡彭特公司，是否能让CTS-204P的性能超过前者呢，我们拭目以待。
x0dx0ax0dx0aN77x0dx0a这款大家不熟悉的钢材有可能才配得上“神钢”的真正美誉，以氮元素替代碳，卡森通过技术解决了热处理中脱氮的问题，成功做出N77的成品，不仅拥有永不生锈的特性，并且在64HRC时，仍能达到超强的韧性，几乎突破了钢材在韧性，硬度，防锈，保持性这四项不能全都做到的困局，而氮钢也是将来制刀钢材的一个新方向，我本人对这个钢材的测试非常期待x0dx0a评价：氮钢是未来高科技刀具钢材的一个发展新方向，也是解决钢材防锈的一条有效可行的道路，关键是非钢类刃材，到底实际的表现性能，比如硬度，保持性以及韧性，是否能在如今粉末冶金钢材中占得一席之地，还是说能够比这些1线钢材做的更好，卡森的N77钢材，对我来说有着重大的意义，也是次有机会能够将氮钢和其他1线粉末钢放在同一个位置进行测试对比，内容来源于主题名品网，希望能帮助你一些，防锈性，耐磨性，晶体密度细化程度，硬度，韧性，不同的钢材以上指标各不相同，热处理不一同种钢材也会不同。
比如4116不锈钢防锈性和晶体密度就比较好，但硬度稍低，耐磨性也不突出，而m390则耐磨性更突出，asp23硬度极高，但韧性差。
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原文标题：比m390钢好的钢，M390粉末钢好买吗
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